蓮蓉主要是由蓮子、油、白糖或者紅糖等材料制作而成的。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮含量要大于60%。

　　蓮蓉是以蓮子為主要材料加工成一種餡料，在加工時，會選擇優(yōu)質(zhì)蓮子打成碎末，再加入食用油和糖以及其他香料，調(diào)制而成。蓮蓉可以分為黃蓮蓉和白蓮蓉以及紅蓮蓉等多種。

　　紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的，白蓮蓉就是蓮子和白糖做的，黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。

　　蓮蓉的做法

　　1、取適量的蓮子，把蓮子芯取出，然后放入清水中浸泡上半天左右，直至泡軟。

　　2、把蓮子倒入料理機(jī)中，加入適量的水，打碎備用。

　　3、把蓮子倒入一個大的容器中，加入適量的白砂糖攪拌均勻備用，多攪拌幾下，直至把白砂糖攪拌至融化。

　　4、取一口干凈的鍋，把蓮子倒入鍋中，開小火進(jìn)行慢慢炒制，炒制水分快要蒸發(fā)干了之后，加入適量的玉米油。

　　5、最后直至水分完全蒸干，玉米油拌勻后，蓮蓉就做好了。