調(diào)味料都有哪些 常見的調(diào)味料有哪些
2022-08-09 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
調(diào)味料有:食鹽、白糖、味精、白醋、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花(藏紅花)、甘草、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅等。
調(diào)味料的分類
從來源上,多數(shù)直接或間接來自植物,少數(shù)為動(dòng)物成分(例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚)或者合成成分(例如味精)。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮,麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術(shù)手段來分,古代多為天然調(diào)味料(例如鹽、豆油、糖、八角),而今國人多用復(fù)合調(diào)味品料(味精、雞精、雞粉),國外多為通過高科技提取的純天然調(diào)味料。
常見的調(diào)味料有哪些
1、醬油醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品,色澤呈紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
2、食鹽食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。
3、醋醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載,中國古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
4、番茄醬番茄醬,為番茄的醬狀濃縮制品,以成熟紅番茄為原料,經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。
5、味精味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。
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