變質(zhì)的銀耳為黃褐色，耳片粘滑，缺乏彈性，根基部潰爛呈鼻涕狀，嗅之有股酸餿氣味。色澤呈暗黃，蒂頭不干凈，甚至有黑斑，手感發(fā)潮發(fā)軟，有酸霉味和其它異怪味。正常的干銀耳為白色,略帶黃色,過白的可能被硫熏過,如果是變質(zhì)的干銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色。

　　往往我們買回來的都是干銀耳，經(jīng)過脫水干燥后的銀耳，但是，不要以為這樣就不會變質(zhì)，只是保存的時間更長些罷了。正常的干銀耳顏色是很鮮亮的，銀耳一瓣一瓣都是白色中略帶點(diǎn)點(diǎn)黃色，干銀耳一瓣一瓣都是很蓬松并且比較厚的，經(jīng)水浸泡能泡發(fā)變大十倍。

　　變質(zhì)的銀耳則會跟正常銀耳相差很大的，顏色變得比較深而不是鮮亮的白色了，銀耳上有黑點(diǎn)并且這些黑點(diǎn)是用水清洗不掉的，摸起來的手感潮潮的并伴有霉味，還易碎，蒂頭還不干凈有黑斑雜質(zhì)，這時候的銀耳就變質(zhì)了不能吃了。

　　如何判斷銀耳有沒有被硫磺熏過

　　掰一點(diǎn)干銀耳放在嘴里嚼一會兒,如果舌頭上有微辣或者刺激的味道,就是用硫磺熏過的所留下的二氧化硫的殘留。用硫磺熏過的銀耳都會很白。打開袋子如果味道很刺激性撲鼻,就很有可能是硫磺熏過的,還有就是聞沒聞到酸味,臭味,因?yàn)檫@是時間過長變質(zhì)引起的,很有可能是陳舊的銀耳。

　　銀耳發(fā)黃好還是發(fā)白好

　　微黃。如果干銀耳看起來十分的潔白的話就說明可能是用硫磺熏過的,像這種銀耳就不要選擇,因?yàn)槭秤弥髸】翟斐梢欢ǖ挠绊?。挑選銀耳的時候要選那種形狀完整,聞起來帶有自然淡淡香味的那種銀耳,這種銀耳的品質(zhì)口感都會比較好。