鐵觀音屬于青茶，青茶即烏龍茶，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。鐵觀音主產于福建省泉州市安溪縣，采用半發(fā)酵工藝制成，其茶茶性平和，圓結重實，呈螺旋狀，其茶色澤砂綠，湯色金黃，風味獨特，獨具觀音韻味。依據茶葉的特性，可將鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型三種類型。

　　鐵觀音茶是中國十大名茶之一，發(fā)現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽 。

　　如何辨別鐵觀音茶

　　看外形

　　觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣，凡外形肥壯、重實、色澤砂綠、干茶香氣清純的即觀音特征明顯均為上品茶，反之為次品茶。

　　嗅香氣

　　精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久。

　　看湯色

　　茶湯顏色金黃色，鮮艷清澈，茶葉沖泡展平后葉底肥厚光亮，具綢面光亮，此為上，茶湯顏色暗紅者其次。

　　觀葉底

　　經沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中，觀察葉底，凡葉底柔軟、黃亮、明顯有青蒂綠腹紅鑲邊的均為上品，反之為次品。

　　嘗滋味

　　用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應，凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有品種“韻味”特征的均為上品，反之為次品。