艾草煮雞蛋用新鮮艾草即可。艾草煮雞蛋是以艾草、雞蛋為主料制作的藥膳。將艾葉洗凈，放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，置大火燒沸，再用文火煮25分鐘，停火，過(guò)濾，收取藥液，備用；紅糖切成屑；雞蛋煮熟、去皮。在鍋里加入艾葉藥液和紅糖，再放入煮熟的雞蛋，置大火燒沸，再用文火煮8分鐘即成。

　　艾葉煮雞蛋能有祛除寒濕，使人體陽(yáng)氣充足的功效。根據(jù)《本草綱目》記載，艾葉具有溫中、逐冷、除濕的功效，而雞蛋能夠增強(qiáng)體質(zhì)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，放在一起吃自然具有祛除寒濕的效果。

　　艾葉屬多年生草本或略成半灌木狀，是菊科蒿屬植物。艾葉又稱(chēng)：香艾、艾蕭、艾蒿、蕭茅、冰臺(tái)、遏草、蓬藁、灸草、醫(yī)草、黃草等。端午節(jié)的習(xí)俗一般是把艾葉插到門(mén)上，有著避邪驅(qū)毒的寓意。

　　艾葉植株有濃烈香氣，莖一般是單生，顏色為褐色或者是灰黃褐色，基部稍木質(zhì)化，通常無(wú)假托葉或極小的假托葉，有少數(shù)短的分枝，葉子比較厚，上面有灰白色的短柔毛。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、艾葉是很容易熟，所以最好是不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，以免完全煮爛。

　　2、如果是熱性體質(zhì)的人，最好不要吃艾葉煮雞蛋，因?yàn)榘~屬溫性草藥，吃多了容易上火。