煮雞蛋放水時(shí)水必須淹沒過(guò)蛋。水煮雞蛋的時(shí)候，要讓水漫過(guò)雞蛋，讓雞蛋受熱均勻。水煮蛋的具體做法是將雞蛋放入涼水里，把水燒開，煮8分鐘，直到雞蛋完全煮熟。水煮雞蛋是一道常見菜肴，做法簡(jiǎn)單，還富含營(yíng)養(yǎng)，廣受大眾喜愛。

　　煮雞蛋水要蓋過(guò)雞蛋嗎

　　雞蛋是常見的食材，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，很多人都喜歡把雞蛋放在早餐吃。但每個(gè)人對(duì)于雞蛋的吃法都不一樣，有的人喜歡吃煎雞蛋，而有的人則喜歡把雞蛋做成水煮蛋吃。水煮蛋非常講究做法，水要蓋過(guò)雞蛋嗎，要煮多久是一門學(xué)問。

　　煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　所以煮的時(shí)間非常重要，不過(guò)建議大家用微火煮2分鐘，關(guān)火后侵泡5分鐘，那樣煮出去的生雞蛋雞蛋清嫩，雞蛋黃凝結(jié)又青春不老。