煮雞蛋幾分鐘 煮雞蛋需要幾分鐘
2021-07-05 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
水煮雞蛋一般需要煮8分鐘左右,雞蛋一般在開(kāi)鍋后再煮3到5分鐘即可,建議不要超過(guò)10分鐘,不同煮沸時(shí)間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘消化?!?分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘?!?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。在營(yíng)養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后,它會(huì)分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養(yǎng)損失較多。
需要注意的是,別用沸水煮蛋,沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來(lái)。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻,否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
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