皮蛋涼拌的做法：1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，切成小瓣，擺入盤中。2、蔥、姜、蒜切沫。3、放在碗里，加陳醋、生抽、鹽、芝麻油、辣椒油拌勻。4、把調(diào)好的汁，用勺子澆在皮蛋上面即可。皮蛋為我國(guó)特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

　　松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

　　此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。