將酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘；然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片片排好切成細(xì)絲，再切成細(xì)末，將切好的酸菜末用手握緊擠去水分；然后將豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末、食用油攪拌均勻；再放入蔥末拌勻，酸菜餃子餡就調(diào)好了。

　　酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多。拌酸菜餡食用油一定要多放點(diǎn)，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時(shí)包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧?，一般放了料酒和生抽就可以了?/p>

　　餃子雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì)覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對(duì)人體健康也極為不利。

　　具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與酸菜水餃搭配最為適宜的還是要數(shù)傳統(tǒng)飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數(shù)種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以極為有效的幫助身體排出油膩。