秋季的螃蟹最好吃。秋季是螃蟹生長(zhǎng)最好的時(shí)期，這時(shí)的螃蟹的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。長(zhǎng)江流域是我國(guó)螃蟹的最主要產(chǎn)區(qū)，如知名的陽(yáng)澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬于長(zhǎng)江蟹。大閘蟹一生會(huì)經(jīng)歷多次蛻殼和成長(zhǎng)，長(zhǎng)江蟹約9月底陸續(xù)上市。

　　秋天吃螃蟹，需區(qū)分雌雄。所謂“九雌十雄”，就是農(nóng)歷九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實(shí)，農(nóng)歷十月雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。

　　螃蟹什么時(shí)候有黃

　　螃蟹九月份開始有黃。蟹黃是母蟹身體中的卵巢和消化腺，主要成分組成是蛋白質(zhì)、膽固醇、磷脂和脂肪，是母蟹全身最精華的存在，吃母蟹可以為身體積蓄能量。

　　如何挑選螃蟹

　　1、挑選時(shí)可將螃蟹翻一下身，腹部朝上，若能迅速翻回，證明活力較強(qiáng);若不能翻回，則活力較差。

　　2、正常蟹殼顏色呈墨綠色，顏色較深。若蟹殼呈淺黃色，甚至出現(xiàn)白斑，可能為螃蟹有過(guò)病史或養(yǎng)殖中有高溫缺氧情況，此類螃蟹質(zhì)量較差，口感欠佳。

　　3、肚臍凸出來(lái)的螃蟹，一般較為肥美;凹進(jìn)去的螃蟹，蟹黃較少。

　　4、蟹足絨毛應(yīng)為金黃色，且絨毛較長(zhǎng)則為健壯。若絨毛較少較短，則較為瘦弱。