鹵水可以保存多久 鹵水保鮮可以放多久
2022-01-14 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
鹵水可以保存5-7天。如果是鹵水進(jìn)行冷藏的話,時間就久一些,有三個星期。此外,夏天的話就要放到冰箱里面去保存,冬天的話,即使鹵水冷卻之后,放在桶里20多天,它也不會壞,所以說氣候和溫度,也是保存時間長短的一個重要的原因。
基本信息
鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調(diào)味料,為一種以多種香料煮成的醬油,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數(shù)小時即可制成。
鹵水用的次數(shù)越多,保存時間越長,質(zhì)量越佳,味道越美。這是因?yàn)辂u水內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。撇除浮油、浮沫。每次鹵完后必須盡快撇除浮油、浮沫,并且每次必須過濾去掉鹵渣。
注意事項(xiàng)
鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮,不要放在這個鹵水中,否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。鹵制肉類、禽蛋時,可以先將其進(jìn)行焯燙,煮去表面的血污,再放入鹵水中燉煮,這樣食物的口感更好,而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。
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