鹵水可以保存5-7天。如果是鹵水進行冷藏的話，時間就久一些，有三個星期。此外，夏天的話就要放到冰箱里面去保存，冬天的話，即使鹵水冷卻之后，放在桶里20多天，它也不會壞，所以說氣候和溫度，也是保存時間長短的一個重要的原因。

　　基本信息

　　鹵水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。

　　鹵水用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵水內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。撇除浮油、浮沫。每次鹵完后必須盡快撇除浮油、浮沫，并且每次必須過濾去掉鹵渣。

　　注意事項

　　鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。