花生含有少量淀粉。花生的主要成分及比例為：脂肪油百分之四十到百分之五十，含氮物質主要是蛋白質、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生堿、甜菜堿、膽堿等物質百分之二十到百分之三十，淀粉百分之八到百分之二十一，纖維素百分之二到百分之五，水分百分之五到百分之八，灰分百分之二到百分之四，少量維生素等。

　　花生又稱落花生、長生果、地果，為豆科植物落花生的種子。秋季挖取果實，曬干，用時去殼取種子，俗稱花生米。花生米可以加工成副食品。

　　花生中的其它含量，比如粗纖維都是對人體有利于健康的東西，加上花生上那層紅色的皮，很多人是把它去掉吃的，但實際上那紅色的皮里含有大量的維生素B1，B2，它還有止瀉的功效，所以吃花生時最好帶皮一起。

　　花生是屬于植物蛋白比較豐富的食物，而不是含有淀粉和糖比較高的。其實花生仁是含碳水化合物的，是屬于堿性食品，并不屬于淀粉類食物。花生也是屬于有營養(yǎng)物質的，降低膽固醇、促進兒童骨骼發(fā)育等。