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全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別

2021-10-13 天奇生活【字體：大中小】

　　全麥粉是小麥經(jīng)過(guò)清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營(yíng)養(yǎng)較小麥粉豐富。

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　　顏色上全麥粉淡黃色，小麥?zhǔn)前咨崃坎畈欢?，不過(guò)全麥粉對(duì)身體好，不上火。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱(chēng)指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉按性能和用途分為專(zhuān)用面粉、通用面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉;按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等;按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。