全麥粉和小麥粉的區(qū)別在于兩種的加工方式不同、營養(yǎng)成分不同、功效不同。

　　加工方式不同：小麥粉是提取麩皮后的面粉，也就是麥子脫皮后經(jīng)過研磨形成的粉狀物。而全麥粉則是含有麥子的全部成分，包括麥子的皮，是將洗凈的麥子直接碾碎加工成粉末。全麥粉相對小麥粉來說口感會更粗糙一些，而且不易保存。

　　營養(yǎng)成分不同：小麥中的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素等。全麥粉中富含豐富的維生素B1、B2、B6、維生素B3，含有鈣、鐵、鋅等微量元素，比小麥粉的營養(yǎng)元素元素還多，而且多吃全麥粉不會上火。

　　功效不同：小麥富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。全麥粉可降低膽固醇，控制血糖。它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，還有有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，吃多了也不會發(fā)胖，是保持身材苗條的最佳食物。