1、用途不同，全麥粉適合用來制作全麥饅頭、全麥面包、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕等；而高筋粉適合制作面包、松餅、餃子皮、面條等。2、定義不同，全麥粉指的是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟制作出來的面粉；而高筋面粉指蛋白質含量為13.5%左右的面粉。3、手感不同，全麥粉比較粗糙，而高筋粉比較細膩、光滑。

　　全麥粉和高筋粉的區(qū)別

　　所謂的全麥粉，指的是將小麥進行清理后加工成具有全部籽粒營養(yǎng)的一種面粉，其淀粉含量一般為58-76%之間。簡單來說，全麥粉投入多少重量的小麥就會產出多少重量的含有麥麩的面粉。再就是，全麥面粉中含有豐富的粗纖維，對人體的健康有很大的好處，可以降低膽固醇、改善便秘以及促進消化等作用。

　　高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為“高筋面粉”。因為高筋面粉的筋度比較強，比較適合用來制作有彈性與嚼感的面包、面條，以及松餅、奶油空心餅等。除此之外，高筋面粉還可以用來制作水果蛋糕。想要區(qū)分全麥粉和高筋粉的話，可以通過手感來判斷。高筋面粉顏色較深，比較光滑，手抓不易成團狀;而全麥面粉在掌心搓開，可以看到粉碎的麩皮。