1、用途不同，全麥粉適合用來(lái)制作全麥饅頭、全麥面包、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕等；而高筋粉適合制作面包、松餅、餃子皮、面條等。2、定義不同，全麥粉指的是由全粒小麥經(jīng)過(guò)磨粉、篩分等步驟制作出來(lái)的面粉；而高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為13.5%左右的面粉。3、手感不同，全麥粉比較粗糙，而高筋粉比較細(xì)膩、光滑。

　　全麥粉和高筋粉的區(qū)別

　　所謂的全麥粉，指的是將小麥進(jìn)行清理后加工成具有全部籽粒營(yíng)養(yǎng)的一種面粉，其淀粉含量一般為58-76%之間。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，全麥粉投入多少重量的小麥就會(huì)產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。再就是，全麥面粉中含有豐富的粗纖維，對(duì)人體的健康有很大的好處，可以降低膽固醇、改善便秘以及促進(jìn)消化等作用。

　　高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以稱為“高筋面粉”。因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃缺容^強(qiáng)，比較適合用來(lái)制作有彈性與嚼感的面包、面條，以及松餅、奶油空心餅等。除此之外，高筋面粉還可以用來(lái)制作水果蛋糕。想要區(qū)分全麥粉和高筋粉的話，可以通過(guò)手感來(lái)判斷。高筋面粉顏色較深，比較光滑，手抓不易成團(tuán)狀;而全麥面粉在掌心搓開(kāi)，可以看到粉碎的麩皮。