西藏酸奶的特色是選材好，制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，味道好，用牦牛奶為原料，配上老酸奶，奶香味十足，口感爽滑滋潤，營養(yǎng)豐富，有含酥油和不含酥油兩種。

　　西藏酸奶的特色

　　選材：

　　西藏酸奶和一般我們知道的酸奶不同，最大的不同是選材不同，西藏酸奶用的是牦牛奶為原料。西藏的牛都是在草場上自由自在地成長，絨絨的草甸底下還藏著蟲草，于是，牦牛的奶質(zhì)也純凈香濃。西藏的手工酸奶卻是100%的純牛奶，且因為沒有添加劑。

　　配方：

　　西藏酸奶在制作中有一個獨(dú)有的配方，那就是西藏酸奶加的是“老酸奶”。將前一天的酸奶剩下一份，加入第二天的牛奶中于是“老酸奶”便成了發(fā)酵的益生菌促成第二天的美味。

　　制作：

　　西藏酸奶幾乎與酥油、青稞齊名，都是西藏特有的美食。所以在做西藏酸奶的時候，工藝格外嚴(yán)謹(jǐn)。做酸奶用的牛奶一定是從牦牛身上擠下來不到兩小時的新鮮牛奶，在加熱煮熟的過程中，溫度達(dá)到70℃左右時(因青藏高原的海拔一般牛奶沸點也在70℃左右)加入老酸奶，15分鐘后關(guān)火等待冷卻。在經(jīng)過5~6小時的等待(一定要注意保溫在5~6℃)西藏式酸奶便閃亮登場了。

　　口味：

　　在西藏酸奶的口味有兩種，就是含有酥油和不含有酥油。含有酥油的西藏酸奶，即沒有提煉出酥油直接做成的酸奶，這種酸奶色澤金黃，酸味十足。不含有酥油的酸奶，即先將酥油從牛奶提煉出來，然后再加工。與含有酥油的酸奶不同，沒有酥油的酸奶雪白晶瑩，酸甜適宜。在拉薩人們多食不含有酥油的酸奶，而那曲的人們則偏愛于含有酥油的酸奶。