排骨洗凈切長段，浸泡10分鐘，干辣椒切段，姜切片，鍋中放排骨、姜片和料酒，倒清水煮開，撇去浮沫，煮至排骨斷生后，撈出，油溫?zé)?成熱，放排骨煎至兩面焦黃，盛出，留底油，放姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香，放排骨，放糖、老抽上色，再放入鹽、雞精、辣椒面、孜然粉、蔥段炒20秒出鍋。

　　麻辣孜然排骨怎么做

　　食材：

　　排骨400克、干辣椒10克、姜1塊、小蔥3根、大蒜2瓣、花椒2克、孜然粉3克

　　麻辣孜然排骨的做法：

　　1.排骨洗凈，切成長段，放入清水中浸泡10分鐘。

　　2.干辣椒切斜段，姜1塊切片，小蔥3根切段，大蒜2瓣切片。

　　3.鍋中放入排骨、姜片和料酒1勺，然后再倒入適量清水煮開。

　　4.撇去浮沫，煮至排骨斷生后，撈出。

　　5.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入排骨，小火煎至兩面焦黃，盛出待用。

　　6.鍋中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。

　　7.放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色。

　　8.再放入鹽半勺、雞精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的蔥段，翻炒20秒即可出鍋。

　　小貼士：

　　排骨在做之前焯水去腥，瀝干水分。

　　炸排骨的時候，油溫不宜過高，小火慢炸至成熟即可。