材料揉成面團(tuán)醒20分鐘，麥淇淋軟化放中間，面片折三折后。用面片包住，搟成長條再四折，重復(fù)步驟，松弛20分鐘。松弛結(jié)束搟成大片卷起來，放冰箱松弛30分鐘。淡奶油、煉奶等倒入碗中拌勻，分次篩入低筋面粉拌勻。蛋黃打散倒入奶液里。去除撻皮，放在模子里壓出形狀。倒入撻水，放烤箱即可。

　　葡式蛋撻怎么做

　　原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個

　　撻皮材料：

　　原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，麥淇淋，水150克，普通面粉270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉，酥油(色拉油)

　　1、材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘，讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片，面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3;

　　3、把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條，再將長條四折，再重復(fù)一次以上步驟(搟長，疊四折)，用保鮮膜包住，松弛20分鐘;

　　4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片，然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。

　　撻水材料：

　　低筋面粉，雞蛋黃3個，牛奶110毫升，煉乳10克，綿白糖18克，淡奶油100克

　　1、淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化，分次篩入低筋面粉，攪拌均勻;

　　2、蛋黃打散成蛋液，倒入奶液里攪拌均勻成撻水;

　　3、撻水過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒。

　　正宗葡式蛋撻的做法：

　　1從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段。

　　2然后在其中的一面沾少許面粉，沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。

　　3倒入撻水，七分滿就好，然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。