云南名菜有汽鍋雞、大救駕、大理沙鍋魚(yú)、宜良烤鴨、黑三剁、香茅草烤魚(yú)、水性楊花和納西烤肉等。

　　宜良烤鴨

　　宜良烤鴨是云南傳統(tǒng)名肴，已有600多年的歷史，是由南方傳過(guò)來(lái)的。宜良烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，是經(jīng)典的地方風(fēng)味。制作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。

　　汽鍋雞

　　說(shuō)到云南菜有什么名菜值得吃，汽鍋雞想必大家都知道吧，云南汽鍋雞的做法很講究，雞塊鮮嫩，湯汁甜美，十里飄香，讓人回味不覺(jué)。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨(dú)特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過(guò)汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個(gè)小時(shí)后，肉粑骨離，便可食用。

　　大救駕

　　大救駕也叫做騰沖炒餌塊，云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)名小吃之一。色、香、味、形俱全，騰沖制作講究，將大米精加工為餌絲、餌塊，將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。大救駕雖然制作簡(jiǎn)單，但是在云南地區(qū)很受歡迎。

　　大理沙鍋魚(yú)

　　大理砂鍋魚(yú)很有名，是云南名菜之一。在大理有很多吃砂鍋魚(yú)的餐廳，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或鯉魚(yú)慢慢燉成。一般砂鍋魚(yú)20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。想要吃正宗的云南大理砂鍋魚(yú)，可以去當(dāng)?shù)乇容^有名的餐廳。

　　黑三剁

　　黑三剁是云南特色風(fēng)味名菜之一，具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。地道的黑三剁是選用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，通過(guò)過(guò)煸炒制而成。

　　香茅草烤魚(yú)

　　香茅草烤魚(yú)是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚(yú)菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。主要材料有羅非魚(yú)，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

　　水性楊花

　　水性楊花是生長(zhǎng)在麗江湖泊中的一道野菜，口感絲滑而醇香，不可不嘗!云南麗江古城里無(wú)人不知的一道名菜。水性楊花是生長(zhǎng)在麗江湖泊中的一道野菜，花開(kāi)水面，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，因此得名。以原生態(tài)的做法呈現(xiàn)，以蒜瓣、姜末、紅椒絲炒制，只加少量的油，最大程度保證它的原汁原味，口味滑爽而清淡。

　　納西烤肉

　　麗江茶馬古道上流行起來(lái)的一道傳統(tǒng)的馬幫菜。主料是新鮮五花肉經(jīng)過(guò)香料腌制而成的，然后經(jīng)過(guò)火烤和油炸，看上去油光閃閃，實(shí)際一點(diǎn)不油膩。烤的那層豬皮顯得金黃松脆，吃起來(lái)脆香嫩爽，一定要蘸當(dāng)?shù)氐睦苯贩郏阆憷崩?，不一?huì)兒盤(pán)子就能見(jiàn)底。