黃蟮不需要焯水再炒。因?yàn)殪趟?，鱔魚(yú)的口感會(huì)變得很差，鮮味也沒(méi)有了，鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失掉一大部分。正確的做法是先養(yǎng)一天一夜，然后再用鹽和面粉洗干凈。

　　黃蟮要用開(kāi)水焯一下再炒嗎

　　鱔魚(yú)本身帶著土腥味，但是卻并不需要焯水，因?yàn)辄S鱔經(jīng)過(guò)焯燙之后，不僅鱔魚(yú)的鮮味沒(méi)有了，還會(huì)影響鱔魚(yú)的口感，讓鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)流失掉。但是鱔魚(yú)表面有一層粘液，特別滑，怎么樣去掉這層粘液呢?正確的做法是，先要用清水將鱔魚(yú)養(yǎng)1天1夜，讓其排盡臟東西，然后用少許鹽和面粉清洗干凈，千萬(wàn)不要焯水。

　　鱔魚(yú)的味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于促進(jìn)腦力發(fā)育和防止老年人記憶力衰退有很好的作用。同時(shí)鱔魚(yú)也適合病后，產(chǎn)后身體虛弱時(shí)吃。