雄魚(yú)切成魚(yú)片，然后加入鹽、料酒和玉米淀粉腌制10分鐘。豆芽洗凈，干辣椒剪成段。鍋里放香蔥、姜、蒜末炒香，再放豆瓣炒出紅油，加清水、料酒、蠔油、生抽調(diào)味，大火燒開(kāi)。黃豆芽煮熟撈出。加魚(yú)片煮熟，連湯倒入碗中。在魚(yú)片上放上干辣椒段和花椒。油燒熱后，淋在上面即可。

　　雄魚(yú)的做法

　　原料：

　　雄魚(yú)1條，黃豆芽適量，料酒2勺，玉米淀粉適量，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，郫縣豆瓣，干辣椒適量，花椒

　　水煮雄魚(yú)的家常做法：

　　1、雄魚(yú)剖開(kāi)，去除內(nèi)臟，洗干凈，然后切成魚(yú)片，然后加入少量鹽、料酒和玉米淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；

　　2、豆芽洗凈，姜1塊切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；

　　3、鍋里倒適量油，放入香蔥、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出紅油；

　　4、加入適量清水，再加料酒、蠔油、生抽適量調(diào)味，開(kāi)大火燒開(kāi)；

　　5、放入黃豆芽，煮熟后撈出；

　　6、加入魚(yú)片，煮熟之后連湯一起倒入裝了豆芽的碗中；

　　7、在魚(yú)片上放上干辣椒段和花椒；

　　8、鍋里倒入適量油，燒熱之后，淋在辣椒和花椒上即可。

　　小竅門(mén)：

　　豆瓣醬屬于比較咸的一種調(diào)味料，所以起鍋前不需要再放鹽了。