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北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法

2019-06-21 天奇生活 【 字體:

  新鮮豬肝洗凈去血水切片,加料酒腌制一段時(shí)間。肥腸處理干凈,放鍋里加料酒、花椒等煮30分鐘,撈出切段。蔥,蒜,姜切粒,黃豆醬用水化開。水燒開下大腸、姜沫、蔥花,瑤柱捏碎撒入鍋中,燒開。加醬油、老抽、蠔油、豬肝,開鍋下豬肝,開鍋下水淀粉,再開鍋,關(guān)火下蒜沫,燜兩分鐘即可。

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  北京炒肝是什么做的

  主料:

  豬大腸500克,豬肝200克

  輔料:

  醬油10克,黃豆醬20克,白胡椒粉2克,水淀粉50克,老抽5克,料酒20克,精鹽10克,大蔥1顆,大蒜2頭,瑤柱5個(gè),蠔油5克,生姜10克,花椒5克,大料,桂皮,小茴香

  老北京炒肝的做法:

  1.新鮮豬肝清水浸泡半小時(shí),去掉血水,切成2mm的片,加料酒拌勻腌制一段時(shí)間;

  2.將肥腸處理干凈,放鍋里,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘,撈出晾涼,切小段;

  3.蔥,蒜,姜切粒,黃豆醬用水化開;

  4.鍋中加適量水燒開,下入大腸,姜沫,蔥花,瑤柱捏碎撒入鍋中,燒開;

  5.醬油,老抽,蠔油,豬肝,開鍋下豬肝,開鍋下水淀粉,再開鍋,關(guān)火下蒜沫,燜兩分鐘即可。

  小貼士:

  1、淀粉要最后放,因?yàn)楸容^濃稠,要不停攪拌。

  2、腌制豬肝的時(shí)候不要加鹽,否則口感會(huì)柴。

  3、豬肝也可以整個(gè)煮再切薄片。

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