新鮮豬肝洗凈去血水切片，加料酒腌制一段時間。肥腸處理干凈，放鍋里加料酒、花椒等煮30分鐘，撈出切段。蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開。水燒開下大腸、姜沫、蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開。加醬油、老抽、蠔油、豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水淀粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。

　　北京炒肝是什么做的

　　主料：

　　豬大腸500克，豬肝200克

　　輔料：

　　醬油10克，黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個，蠔油5克，生姜10克，花椒5克，大料，桂皮，小茴香

　　老北京炒肝的做法：

　　1.新鮮豬肝清水浸泡半小時，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制一段時間;

　　2.將肥腸處理干凈，放鍋里，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;

　　3.蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開;

　　4.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;

　　5.醬油，老抽，蠔油，豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水淀粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、淀粉要最后放，因為比較濃稠，要不停攪拌。

　　2、腌制豬肝的時候不要加鹽，否則口感會柴。

　　3、豬肝也可以整個煮再切薄片。