芝麻醬用香油化開(kāi)，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末備用。鍋燒熱放油，鍋底變成實(shí)心紅色放外婆菜煸炒，盛出。鍋內(nèi)水燒開(kāi)放面條，煮至無(wú)硬芯即撈出。撈出的面條加色拉油，用筷子拌散，再放入沸水鍋煮1分鐘，即撈出。放芝麻醬，再倒鹵水生抽汁拌勻。撒上外婆菜、蘿卜、蔥花等澆頭即可。

　　熱干面的做法及配料

　　熱干面的配料：

　　主料：

　　堿水面

　　配料：

　　咸菜、五香蘿卜，外婆菜

　　調(diào)味料：

　　香油，醬油，鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜等

　　熱干面的做法：

　　1.芝麻醬用香油化開(kāi)，準(zhǔn)備適量的鹵水汁和生抽;

　　2.香蔥切蔥花，大蒜切蒜末備用;

　　3.鍋燒熱放油，鍋底火紅點(diǎn)變成實(shí)心紅色，這時(shí)候是最佳的溫度，放入外婆菜煸炒，盛出;

　　4.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入面條，煮至無(wú)硬芯即撈出;

　　5.撈出的面條散在烤盤中，加適量色拉油，用筷子拌散;

　　6.再放入沸水鍋煮1分鐘，即撈出;

　　7.放入芝麻醬，再倒入鹵水生抽汁一起拌勻;

　　8.撒上外婆菜、蘿卜，咸菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

　　小貼士：

　　1.一定要用新鮮的堿面，因?yàn)榭诟懈觿诺溃矣刑貏e的香味;

　　2.面條煮第一次時(shí)放入寬敞的容器內(nèi)，用筷子挑散晾涼，這一步很重要。