鍋燒熱，倒芝麻油和花生油等爆香，再倒蔥、姜片、洋蔥絲等和清水煮3分鐘；將生粉和清水煮至芡汁呈濃稠狀，叉燒切片和茨汁和拌勻即可；將老面和清水調(diào)勻，倒入低筋面粉攪拌至面團成團，發(fā)酵10個小時左右；加臭粉攪拌，再加豬油、低筋面粉泡打粉做成面團；將面團分成小面團，搟成圓形，包入餡料聚攏，放進蒸籠內(nèi)，大火蒸6-7分鐘即可。

　　叉燒包的包法

　　主料：

　　面種500克，低筋面粉300克，老面50克，叉燒250克，叉燒包芡汁250克，細砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　配料：

　　生粉50克，蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克

　　叉燒包的做法

　　叉燒包芡汁：

　　1. 鍋燒熱，倒入芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內(nèi)爆香，直到呈現(xiàn)金黃色;

　　2. 再倒入蔥、姜片、洋蔥絲、老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖和清水，煮3分鐘左右，略去蔥渣;

　　3. 將生粉和清水適量倒進鍋中，繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀;

　　4. 將叉燒切成簿片，茨汁和叉燒拌勻，芡汁就做好了。

　　叉燒包面皮：

　　1. 將40克老面和150克清水混合調(diào)勻;

　　2. 將300克低筋面粉倒進攪拌桶內(nèi)，用橡皮刮刀將面粉和水拌勻，攪拌至面團成團;

　　3. 發(fā)酵10個小時左右即成面種，加入150克細砂糖混合，攪拌均勻，直到糖溶化;

　　4. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻， 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌成光滑的面團;

　　5.將面團分成25個均勻的小面團(可根據(jù)分量調(diào)節(jié)個數(shù));

　　6. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形，包入餡料，環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏;

　　7.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開水，放上去大火蒸6-7分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、酵面要充分發(fā)酵，餡料的分量要適中。

　　2、捏口不要太緊，保證開口最好。