北京小吃主要有炸醬面、炒肝、爆肚、鹵煮火燒、焦圏、驢打滾、冰糖葫蘆、豆汁、面茶、豌豆黃和褡褳火燒。

　　炸醬面

　　炸醬面是老北京小吃的代表之一，由菜碼、炸醬拌面條而成。“炸醬”其實就是用肉丁和蔥姜等食材炒制而成，配上了豐富的菜碼，比如黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等等，澆上炸醬，拌在一起吃，這就是老北京炸醬面，老北京炸醬面一定選用的是黃醬，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦相間。

　　炒肝

　　老北京炒肝兒是地道的傳統(tǒng)北京小吃，材料很豐富，主料是豬肥腸，配上了豬肝，加入了醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等調(diào)味，成品醇厚濃香，晶瑩透亮，有名的店是位于前門鮮魚口的天興居和鼓樓的姚記炒肝店，這兩家最有名。

　　爆肚

　　北京人喜歡吃爆肚，爆肚兒就是水爆羊肚，吃爆肚兒的時候必須蘸著作料，有香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，比較像吃涮羊肉用到的佐料，是老北京傳統(tǒng)美食之一。

　　鹵煮火燒

　　鹵煮是一種很有老北京特色的小吃，這道美食最初來自宮廷的“蘇造肉”。地道的老北京都喜歡吃鹵煮火燒，火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，舀一勺老湯一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。一碗好吃的鹵煮火燒就完成了，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

　　焦圏

　　外地人很多人不知道焦圈，這是以面為主要原料油炸而成的風(fēng)味小吃，原是清朝宮廷膳食。焦圈形似手鐲，玲瓏剔透，色澤深黃，酥焦香脆，落地就碎，是北京人經(jīng)常吃的早點小吃之一。

　　驢打滾

　　驢打滾兒的名氣很大，都知道這是北京風(fēng)味小吃，是用一層層的粘面，加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的，入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭。驢打滾更像是一種點心，香糯可口，深受大眾喜愛。

　　冰糖葫蘆

　　北京小吃中，冰糖葫蘆算是很特別的一種，這是一種街頭小吃，歷史悠久。冰糖葫蘆是將山楂用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬，吃起來又酸又甜。山楂是很健康的一種食物，功效很多，能健脾開胃，活血化痰，冰糖葫蘆也是北京小吃的代表之一。

　　豆汁

　　豆汁是北京小吃，很多外地人可能喝不習(xí)慣，但是北京人就好這一口，一般喝豆汁兒的時候會來份焦圈，這是老北京的經(jīng)典標(biāo)配。現(xiàn)在在北京城中胡同聚集區(qū)還能吃到，豆汁兒是北京獨具特色的美味，已流傳了上千年。

　　面茶

　　面茶不是茶，而是一種面食，一般在北京胡同里面可以吃到。面茶是用黍子面或小米面煮成的糊狀物，再淋上芝麻醬食用，面茶最講究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。

　　豌豆黃

　　豌豆黃是北京春夏季節(jié)的一種點心，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

　　褡褳火燒

　　褡褳火燒是老北京最常見的一種小吃，擁有上百年的歷史。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。