草魚清洗干凈，將魚片成魚片，魚頭對(duì)半切開(kāi)；蔥打結(jié)，黃豆芽洗凈；魚片腌制10分鐘；炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；放干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加魚頭、魚骨燒開(kāi)；水開(kāi)后下魚片煮熟。魚片倒入裝黃豆芽的容器中；熱油淋上去即可。

　　四川水煮魚怎么做

　　主料：

　　草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)

　　輔料：

　　豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個(gè)，料酒

　　水煮魚的做法：

　　1.草魚去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈;

　　2.將魚背部劃開(kāi)，魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對(duì)半切開(kāi);

　　3.蔥打結(jié)，黃豆芽洗凈，姜切片，蒜切末;

　　4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制10分鐘，魚骨和魚頭也同樣的方法腌制好;

　　5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;

　　6.炒鍋里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;

　　7.放入干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開(kāi);

　　8.水開(kāi)后，用筷子將魚片逐片下鍋，煮熟;

　　9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;

　　10.另取一鍋，加入食用油，放干紅辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。

　　小貼士：

　　1、魚肉的味道要好，是要提前腌制的，可以放少許雞精入味。

　　2、花椒不要煸糊，焦糊的會(huì)影響胃口，也不利健康。