老北京炸醬面有什么特點(diǎn) 老北京炸醬面特點(diǎn)是什么
2019-05-30 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
老北京炸醬面的炸醬特點(diǎn)是醬香濃郁,咸甜適口,黏度適中,菜碼的特點(diǎn)是豐富多樣,有經(jīng)典8大樣,那就是豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜,老北京炸醬面特點(diǎn)就是色澤透亮,菜碼講究,配料足。
炸醬
炸醬分桂花醬和葷醬,桂花醬也就是雞蛋炸醬,葷醬是用肥瘦成比的五花肉剁碎成餡與醬汁烹調(diào)而成,黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,呈黏稠狀態(tài)的調(diào)味品,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì)。
菜碼
老北京炸醬面的菜碼可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。各種菜碼越多越好,黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、姜末。
老北京炸醬面有什么特點(diǎn)大家都知道了嗎?老北京炸醬面是北京美食名片,傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,值得推薦。
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