老北京名小吃有什么 北京有什么名小吃
2019-07-15 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
老北京名小吃主要有炸醬面、炒肝、鹵煮火燒、艾窩窩、豆汁焦圏、褡褳火燒、豌豆黃、爆肚、驢打滾、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫蘆。
炸醬面
炸醬面是老北京的特色美食之一,由菜碼、炸醬拌面條而成?!罢ㄡu”就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃醬或甜面醬炸炒,“菜碼兒”就是黃瓜、香椿、豆芽。
炒肝
炒肝兒,以豬的肝臟,大腸,蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃,湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩。
鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京名小吃。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。鹵煮里的腸酥軟,味厚而不膩。
艾窩窩
糯米做成的艾窩窩色澤雪白,形如球狀,質(zhì)地粘軟,口味香甜,是一款非常受歡迎的清真風(fēng)味小吃。其特點(diǎn)是色澤潔白如霜,質(zhì)地粘軟柔韌,餡心松散甜香。
豆汁焦圈
喝豆汁兒的時(shí)候再來份焦圈,這是老北京的經(jīng)典標(biāo)配。豆汁兒是北京獨(dú)具特色的民間小吃,已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的,顏色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品嘗往往會(huì)覺得難以下咽。
褡褳火燒
褡褳火燒是老北京常見的傳統(tǒng)名點(diǎn),制作時(shí),用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入平鍋中油煎至金黃色后,起鍋上桌,趁熱食用。其色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。因其長型,有時(shí)對折,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼,但形狀不同。
豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節(jié)很常見的一種食物,豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成,傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。
爆肚
爆肚很多老北京餐廳都有,外形粗糙,焯水蘸醬的吃法也“原始”得很,但爆肚卻精細(xì)地區(qū)分牛、羊肚,還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也劃分著南料、北料,體現(xiàn)著京城小吃看著平凡,吃著講究的傳統(tǒng)特點(diǎn)。
驢打滾
驢打滾兒是傳統(tǒng)北京小吃,知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的,入口又粘又甜,還帶有淡淡的桂花的香味,外觀精致好看,味道也很好。
面茶
面茶不是茶,而是一種面食,是用黍子面或小米面煮成的糊狀物,再淋上芝麻醬,多在下午售賣。面茶最講究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉(zhuǎn)著圈喝。
奶油炸糕
奶油炸糕是有名的京味小吃,有著老北京十三絕的美譽(yù)。奶油炸糕呈圓形,顏色淺黃,質(zhì)地松軟,口感外焦里嫩,奶香十分濃郁。
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆是將山楂用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬,吃起來又酸又甜。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅(qū)滌蟲、止痢疾,特別是助消化,所以這道小吃是好吃又健康的。
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