豬骨洗凈，老鴨洗凈放鍋里開(kāi)火熬制1小時(shí)。備菜和香油碟。熱鍋下菜油，后下牛油，融化后關(guān)火，將干辣椒和花椒過(guò)油撈出。油鍋里下白糖開(kāi)始炒，糖融化起泡時(shí)下蔥姜蒜和大料開(kāi)始炒，出香味后下豆瓣醬繼續(xù)炒。開(kāi)大火，將骨頭湯倒進(jìn)去，加鹽和雞精，湯開(kāi)后加干辣椒和花椒小火慢熬10分鐘即可燙菜。

　　怎么做成都串串香

　　原料：

　　豆瓣300克、豬骨1000克，老鴨1只，米酒20克，白糖3大勺，味精5克，生抽100克，花椒50克，干辣椒150克，麻油少許，菜籽油100克，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等，姜5片，蒜6瓣，牛油250克，蔥250克，鹽

　　熬湯：

　　1、豬子骨兩斤，洗凈砸碎;

　　2、老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一切加足冷水，切忌中途添加冷水);

　　3、水開(kāi)后小火熬制1小時(shí)即可。

　　備菜：

　　菜洗凈，去根、皮;肉類(lèi)宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。

　　備味碟：

　　一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

　　成都串串香的做法步驟：

　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后關(guān)火，將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用;

　　2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;

　　3、開(kāi)大火，將骨頭湯倒入，加鹽和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了；

　　4、按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)。

　　小貼士：

　　1、炒糖時(shí)，必須開(kāi)小火，糖炒至融化，并泛泡才行，湯色必須是金黃色，炒糊就不能用了。

　　2、最好使用菜籽油，做出來(lái)的串串香底料色香味效果好。