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扣肉的做法 扣肉怎么做
2020-12-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
食材：帶皮五花肉500克、雪里蕻100克、大蔥10克、生姜1塊、花椒5克、八角1個、水淀粉2勺。 調(diào)味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。
步驟2
雪里蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，去掉一部分鹽分，撈出，擠去水分，切小段。
步驟3
大蔥切段、生姜切片。五花肉放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。
步驟4
熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
步驟5
鍋中留底油，下蔥段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將干貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
步驟6
保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
步驟7
出鍋后，把湯汁倒入空碗，剩下的扣入盤中，湯汁進(jìn)炒鍋，淋入水淀粉，澆到肉上即可。
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