扣肉配料 扣肉配料是什么
2021-10-21 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
扣肉配料有蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒等??廴馐且坏烙秘i肉制成的,常見的中國菜肴,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品??廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后,倒蓋于碗盤中的過程??廴庖悦凡丝廴庾顬橹?,一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
制作流程:
1、把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟。
2、然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?,下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直燜爛為止。
3、然后把燒好的五花肉拿出來,逐件將肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。
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