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大骨頭湯的做法 大骨頭湯怎么做
2020-12-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
食材：豬骨2根、大蔥1段、八角2個、香葉3片、花椒10克、干辣椒 5個、桂皮半根。 調(diào)料：料酒1湯匙、老抽1湯匙、黃豆醬1湯匙、鹽1茶匙、冰糖10克。
步驟2
豬棒骨對半剁開。
步驟3
冷水下鍋。
步驟4
加料酒，水開后煮3分鐘，撈出瀝干 ，棒骨湯留用。
步驟5
干辣椒切成段，大蔥切成圈。
步驟6
鍋中加清水，下棒骨、大蔥，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香葉，1勺老抽。
步驟7
加蓋中小火燜煮1小時。
步驟8
開蓋，放入冰糖，黃豆醬。
步驟9
加蓋轉(zhuǎn)小火再燜煮1小時。
步驟10
最后加入一勺鹽即可出鍋。
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骨頭湯白色的是什么
骨頭湯里白色的主要是脂肪。湯會呈現(xiàn)奶白色是脂肪的乳化現(xiàn)象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。
