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琵琶骨藕塊綠豆湯怎么做 琵琶骨藕塊綠豆湯的做法
2020-12-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
食材：琵琶骨400克、綠豆20克、蓮藕300克、姜3克、小蔥2根。 調(diào)味料：鹽2克，胡椒粉1克、料酒2克。
步驟2
琵琶骨放入冷水鍋中，加入料酒，煮10分鐘，撈出。
步驟3
綠豆用清水浸泡5小時(shí)。
步驟4
蓮藕去皮，切塊，姜切片，小蔥切蔥花。
步驟5
砂鍋中放入琵琶骨、姜、綠豆，加入1升清水，中火燉煮90分鐘。
步驟6
放入蓮藕、鹽、胡椒粉，熬煮30分鐘，盛出。
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綠豆湯怎么煮才不會(huì)變紅 怎么煮綠豆湯才不會(huì)變紅
1、禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會(huì)將鐵離子氧化，分解綠豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，會(huì)與鐵鍋釋放出的金屬離子結(jié)合成有顏色的復(fù)合物，使湯變顏色。2、用純凈水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長(zhǎng)期不變色。
綠豆湯不能和什么一起吃
綠豆湯不能和西紅柿一起吃，兩種食物比較相克，一起吃容易傷元?dú)猓痪G豆湯不宜和紫米一起吃，兩者屬性相克，食用之后對(duì)身體不利；綠豆湯不能和狗肉一起吃，綠豆會(huì)使狗肉在人體內(nèi)發(fā)大，從而引起腹瀉、腹痛等情況。
綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色
綠豆湯呈紅色主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)，在綠豆皮中含有多酚類(lèi)物質(zhì)，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng)，氧化程度加深湯水變紅，一般煮的時(shí)間較長(zhǎng)或是開(kāi)蓋煮綠豆湯都會(huì)變紅。而且南北方的水質(zhì)有差異也會(huì)導(dǎo)致綠豆湯的顏色差異，在北方水質(zhì)多偏堿性，煮出來(lái)的綠豆湯容易變紅，而南方水質(zhì)偏弱酸性，煮出來(lái)的綠豆湯則是綠色的，主要是堿水會(huì)加快綠豆的氧化程度，從而使其變色。
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綠豆湯是寒涼食物嗎
綠豆湯屬于寒涼食物。綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類(lèi)。綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯。
