龍抄手是源于哪個(gè)省的著名小吃
2023-01-07 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
四川省。龍抄手是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃,屬于川菜。抄手是餛飩在四川(達(dá)州叫包面)的稱(chēng)呼,在廣州稱(chēng)云吞,在江西稱(chēng)清湯,而在中國(guó)其它地方主要稱(chēng)餛飩。四川紅油抄手以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。
龍抄手的由來(lái)
上世紀(jì)40年代,當(dāng)時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店,取店名時(shí)就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"之意,而且,作為龍的傳人,中華子子孫孫無(wú)窮盡矣,事業(yè)也會(huì)代代相傳,永遠(yuǎn)昌盛,遂定名為"龍抄手"。
龍抄手的特點(diǎn)
龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料,細(xì)搓慢揉,搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉,經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
龍抄手的做法
主料:豬肉末200g、面粉150g
輔料:油適量、鹽適量、蔥20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉適量、醬油適量、蝦皮適量、紫菜適量、香油適量
1.鍋中加入油炸香花椒后,將花椒撈出,待油溫下降后,放入姜末,倒入器皿中,待油溫涼透后放入肉末。
2.加入鹽、醬油、香油攪打上勁后,放入蔥末,包之前再攪拌,覺(jué)得肉餡干的話,可以邊攪拌邊加入些清水。
3.面和成面團(tuán),餳20分鐘。面不要太軟。
4.餳好后,搟成薄薄的片。
5.折好后切成方形的片。
6.面片中放入適量的餡料。
7.對(duì)角折成三角形。
8.下面的兩個(gè)角捏在一起成長(zhǎng)菱形。
9.鍋中燒開(kāi)水。
10.下入抄手煮到全都飄起來(lái)。
11.大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴美極鮮醬油。
12.放入煮好的抄手,淋上煮抄手的湯即可。
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