煸炒順口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回鍋炒，蔥姜蒜片醬油調(diào)，烹飪過程速度快，因快時(shí)短故稱煸。熟炒順口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。

　　現(xiàn)在有很多人做菜的時(shí)候手忙腳亂的不知道怎么放調(diào)料，而且想要做出美味的佳肴，調(diào)料方面起著決定性的作用，所以一些經(jīng)驗(yàn)老手們就編了一些順口溜，如果你是做菜新手的話，完全可以記下來，而且都朗朗上口。

　　順口溜一：

　　滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

　　溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

　　滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。

　　生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工。

　　不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。

　　斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

　　順口溜二：

　　爆炒技法不簡(jiǎn)單，主料過油或水汆。

　　急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。

　　爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。

　　熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。

　　旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。

　　白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。