1、挑選中等大小的大蒜，將其洗凈去根、莖，并剝?nèi)ネ馄ぃ涣衾锩嬉粌蓪幽燮ぃ?、往盆里倒入兩瓢水以及兩勺鹽，攪拌均勻，把大蒜倒進(jìn)去浸泡兩天；3、兩天后撈出大蒜，頭朝下控干水分，靜置三小時(shí)左右，再把大蒜放進(jìn)可以密封的玻璃罐里；4、醋和糖按照3：2的比例調(diào)勻，倒入罐子，最好完全淹沒(méi)大蒜；5、蓋上蓋子密封，每天打開(kāi)蓋子攪拌一次，泡一個(gè)星期即可食用。

　　甜蒜的腌制方法

　　腌蒜是一道美味私家菜，主要食材是大蒜。腌蒜乳白透亮，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，酸甜可口。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。

　　大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類(lèi)、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用。

　　100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視大蒜，大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一。