蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。該菜品新穎、鮮美、氣味特殊;蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　蟹釀橙的來歷

　　蟹釀橙是800年前南宋小朝廷里的宮廷菜，被后人從《夢梁錄》里發(fā)掘出來“取黃熟帶頂大橙子，截頂去瓤，留少許汁液，將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅，裝入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之”。很難想象古時就有這樣水果入饌的蟹菜了，而這的確是地道的古譜蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黃中，解除了濃膩的感覺，反而酸甜適口。

　　蟹釀橙的做法

　　原料：

　　甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。

　　制作：

　　1、甜橙洗凈，頂端用三角刀刺一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。

　　2、炒鍋燒熱，下芝麻油適量，投入姜末、蟹粉銷煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，攤涼后，分裝入甜橙中。蓋上橙蓋。

　　3、取大深盤1只，將甜橙排放盤中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時，可將甜橙分別用小玻璃紙包扎好，放入小盅，方便食用。