酵母蒸饅頭用熱水冷水 酵母蒸饅頭用熱水還是冷水
2020-03-06 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蒸饅頭一般使用酵母加水和面,將面團發(fā)酵后再上鍋蒸,不過很多人不知道用酵母和面需要用熱水還是冷水。
蒸饅頭用酵母和面最好用40度左右的溫水,如果用涼水蒸饅頭,會使面的溫度達不到要求,從而出現絲窩狀,饅頭口感不好。用熱水蒸饅頭,會把面團直接燙熟,酵母菌會被燙死,出來的會是干癟的死面團。
在把做好的饅頭上鍋蒸的時候,如果是已經發(fā)酵好的饅頭,最好將鍋中水燒開再放饅頭,如果饅頭還沒有充分發(fā)酵,最好冷水下鍋蒸。因為冷水加熱的過程中,可以讓饅頭生坯進一步發(fā)酵。
溫馨提示:做好饅頭丕后一定要充分醒面,一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果醒發(fā)時間較短,饅頭在鍋中的水是冷水時就要上鍋。
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