酵母蒸饅頭用熱水冷水 酵母蒸饅頭用熱水還是冷水
2020-03-06 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
蒸饅頭一般使用酵母加水和面，將面團發(fā)酵后再上鍋蒸，不過很多人不知道用酵母和面需要用熱水還是冷水。
蒸饅頭用酵母和面最好用40度左右的溫水，如果用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，從而出現(xiàn)絲窩狀，饅頭口感不好。用熱水蒸饅頭，會把面團直接燙熟，酵母菌會被燙死，出來的會是干癟的死面團。
在把做好的饅頭上鍋蒸的時候，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發(fā)酵，最好冷水下鍋蒸。因為冷水加熱的過程中，可以讓饅頭生坯進一步發(fā)酵。
溫馨提示：做好饅頭丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果醒發(fā)時間較短，饅頭在鍋中的水是冷水時就要上鍋。
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蒸饅頭需要用涼水裝鍋，因為冷水蒸饅頭，在鍋內(nèi)水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，用熱水或開水蒸饅頭時，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。制作饅頭時，可以在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸肉包子用冷水還是熱水蒸多久
蒸包子時，用冷水還是熱水與面團的發(fā)酵程度有一定的關(guān)系，若是已經(jīng)完全發(fā)酵好的面團，外表光滑、無氣泡，一般建議用熱水蒸包子，時間為15分鐘左右。如果是未完全發(fā)酵好的面團，外表有顆粒物或凹凸不平情況，建議用冷水蒸包子，時間為20分鐘左右，在最大程度上二次醒發(fā)，使其口感更為軟糯。
蒸饅頭要多長時間
蒸饅頭大概要蒸30分鐘左右。蒸饅頭建議冷水下鍋蒸，這樣在溫度逐漸上升的過程中，能夠讓饅頭有一個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發(fā)酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘即可。
蒸饅頭配方
蒸饅頭配方是面粉500g，輔料：水250g、酵母5g。做饅頭的方法：面粉倒入瓷盆中，把酵母放入碗中，用溫水把酵母散開，再將酵母放入面粉中，倒入水和面，將面和成均勻的面團，將面放入室溫中發(fā)酵，等面發(fā)起后，可以開始揉面蒸饅頭。
蒸饅頭發(fā)面放多少酵母 發(fā)面放多少酵母合適
做饅頭放酵母的比例不是絕對的，它與室溫以及和面的水溫也有一定關(guān)系。夏天溫度較高，酵母菌活性也較好，需要的量也可以相對少一點，冬天則不然，冬天酵母菌活性較低，所以可以適量多加。發(fā)面時水溫不要過高，不然會將酵母菌燙死，溫度最好以不燙手的溫水為最佳。
