蝦仁挑出蝦線洗凈，蝦仁里放鹽和胡椒粉拌勻，加蛋清和淀粉拌勻，腌制10分鐘，黃瓜洗凈切片，胡蘿卜切片，姜1塊切片，蔥切片，鍋中倒食用油，油溫燒至6成熱，放姜片和蔥段炒香，放蝦仁、料酒炒勻，倒胡蘿卜片、黃瓜片、胡椒粉、白糖、雞精炒勻。加入水淀粉勾芡，出鍋即可。

　　蝦仁的做法

　　主料：

　　蝦仁300克，黃瓜30克，胡蘿卜20克

　　輔料：

　　姜1塊，蔥1段，料酒1勺，水淀粉1勺，淀粉半勺，雞蛋清10克，胡椒粉，鹽，雞精，白糖

　　清炒蝦仁的家常做法：

　　1.蝦仁挑出蝦線，然后清洗干凈。

　　2.蝦仁里面放入鹽半勺和胡椒粉1克攪拌均勻。

　　3.加入蛋清和淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　4.黃瓜洗凈切成片，胡蘿卜切成片，姜1塊切片，蔥切片。

　　5.鍋中倒入食用油，油溫燒至6成熱，放入姜片和蔥段炒出香味。

　　6.放入蝦仁，調(diào)入料酒半勺翻炒均勻，炒至蝦仁變紅。

　　7.倒入胡蘿卜片、黃瓜片、胡椒粉1克、白糖半勺、雞精半勺翻炒均勻。加入水淀粉1勺勾芡，出鍋即可。

　　小貼士：

　　蝦仁一定要提前腌制一下入味，蝦本來帶著鮮味，所以不用再加雞精了。