雞肉的做法大全家常菜有：黃燜雞、香菇雞肉飯以及脆皮炸雞排。雞肉是生活中常見的食材，做法多樣又營養(yǎng)美味。而黃燜雞、香菇雞肉飯以及脆皮炸雞排是很家常的做法，不僅簡單，這樣做出來的雞肉一點都不柴。

一、黃燜雞

　　雞肉加姜片、料酒焯水、晾干備用。油熱后小火下冰糖炒化，(一定要用小火不然會糊)。倒入雞肉翻炒上色，依次加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬，翻炒均勻。倒入泡好的香菇、土豆塊，加清水沒過食材后再放一勺鹽。小火燉15分鐘，最后放入青紅椒炒至斷生，收干湯汁后即可享用。

　　二、香菇雞肉飯

　　雞腿去骨去筋膜，切成小塊后依次加入一勺料酒、一勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻?qū)㈦u肉腌半小時左右。醬汁的做法：2勺清水、2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、半勺淀粉、少許鹽攪拌均勻備用。鍋中油燒熱依次倒入蒜末、雞腿、香菇小米辣和青椒翻炒均勻，最后倒入醬汁小火熬至濃稠，留下少量湯汁與米飯拌勻即可。

　　三、脆皮炸雞排

　　將雞胸片成2片，肉厚的地方稍捶松一點。加蒜粒、姜片、糖、鹽、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌勻，腌制至少2小時以上。調(diào)裹粉：面粉、淀粉、泡打粉、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉混勻。從調(diào)好的裹粉中勻100g出來，打一個雞蛋，加水調(diào)成糊狀。將裹了面糊的雞肉放到裹粉中滾勻，直到呈鱗片狀。鍋中倒油中火燒熱放入雞排，炸30秒后稍微定型后，可以用筷子翻動。根據(jù)雞塊大小大約炸4-6分鐘，最后一分鐘可以再把油溫升高一點，使雞排顏色金黃，撈出瀝油即可。