魚(yú)片成魚(yú)片，放入碗中，魚(yú)片中加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清拌勻，放淀粉腌制15分鐘，魚(yú)頭和魚(yú)排腌制20分鐘，酸菜切成絲，泡椒切碎，干辣椒剪段，油溫?zé)?成熱，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分鐘，倒清水煮開(kāi)，放魚(yú)頭魚(yú)排煮5分鐘，放魚(yú)片，變色后，放鹽、雞精等拌勻盛出。

　　怎么做酸菜魚(yú)

　　食材：

　　魚(yú)1條，酸菜適量，泡椒25克，干辣椒3個(gè)，姜1塊，大蒜2瓣，鹽1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1.魚(yú)清洗干凈，然后片成魚(yú)片，放入碗中。

　　2.在魚(yú)片中加入鹽1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入雞蛋清攪拌均勻。

　　3.放入淀粉1勺，腌制15分鐘，魚(yú)頭和魚(yú)排中加入鹽1勺、料酒1勺腌制20分鐘。

　　4.酸菜清洗干凈，然后擠干水分，切成酸菜絲，泡椒25g切碎，干辣椒3個(gè)剪成段狀，姜1塊切片，大蒜2瓣切片。

　　5.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分鐘。

　　6.倒入適量清水，大火煮開(kāi)，放入魚(yú)頭魚(yú)排煮5分鐘，然后將腌好的魚(yú)片逐片放入鍋中。

　　7.魚(yú)肉煮至變色后，放鹽1勺、雞精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌勻后盛出。

　　小貼士：

　　1、如果不吃辣，可以不放泡椒，味道也很不錯(cuò)。

　　2、酸菜已經(jīng)有咸味，所以不用再放鹽。