把鱸魚洗干凈，沿魚背剖開，將魚頭切成兩半，放入盤中。在魚身上鋪上蔥段和姜絲，淋上料酒。蒸鍋里面倒清水煮開，鱸魚放上去，開始蒸魚。蒸好之后取出，再撒上蔥花。鍋里倒入食用油，加入剩下的姜絲和蔥段爆香。燒熱之后，將蔥油淋在魚身上，再加上蒸魚豉油即可。

　　清蒸開背魚怎么做

　　用料：

　　鱸魚1條，姜絲10克，蔥花，蔥段，蒸魚豉油1勺，料酒1勺，油

　　開背魚的做法：

　　1、把鱸魚洗干凈，沿魚背剖開，將魚頭切成兩半，放入盤中；

　　2、在魚身上鋪上蔥段和姜絲，淋上料酒；

　　3、蒸鍋里面倒清水煮開，鱸魚放上去，開始蒸魚；

　　4、蒸好之后取出，再撒上蔥花；

　　5、鍋里倒入食用油，加入剩下的姜絲和蔥段爆香；

　　6、燒熱之后，將蔥油淋在魚身上，再加上蒸魚豉油即可。

　　小貼士：

　　蒸魚之前，開魚背可以更快的將魚蒸熟，同時也更加入味。