酸菜魚的做法和步驟視頻教程竅門竅門 酸菜魚的做法和步驟
2020-08-12 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯或水。步驟:先處理魚;再緊貼魚骨將魚身的肉片切下;然后將魚片和魚排魚頭分別進行腌制,最后開始做酸菜魚。
酸菜魚可以說是家家戶戶都可做的一道簡單又好吃的美味佳肴了。酸菜魚的具體做法步驟如下。
1、原料準備,提前煸好一些豬油備用,泡姜,泡椒切碎,蔥,香蔥,蒜切末。
2、將草魚放在毛巾上,去頭。
3、貼著魚骨片把魚肉取下來。
4、將魚腹刺取下,魚骨剁塊,留下備用。
5、魚片下刀傾斜切,薄厚一致,片好的魚片放入冷水中浸泡,去除部分血水。
6、酸菜切塊。
7、把魚片從碗中取出,擠出多余水分,然后為魚片上漿,加鹽一勺,抓出粘性。
8、空碗中放入雞蛋清,加入淀粉攪拌均勻。
9、倒入魚片中,給魚片上漿攪拌,腌制五分鐘。
10、熱鍋放涼油,鍋燒熱后放入豬油,魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11、下入酸菜,煎炒,之后放入姜、泡椒、蔥末繼續(xù)翻炒出香。
12、加適量開水,進行簡單調(diào)味,鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺,再加一大勺白醋調(diào)節(jié)酸味。
13、湯燒開之后將上漿腌制后的魚片慢依次劃入湯中,煮制一分鐘,等魚片熟后撈出和備用的酸菜魚骨放在一起,留適量湯底,并在頂部放上蒜末。鍋里放油,燒熱,趁熱把油澆到蒜蓉上,撒上香蔥即可。
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