蘭州拉面的湯料配方煮肉時(shí)，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%，調(diào)湯料時(shí)，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

　　蘭州拉面的湯料配方具體如下：

　　1、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：

　　干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

　　2、調(diào)湯料的配比為：

　　干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

　　3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

　　4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：

　　0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。

　　5、味精與湯(水)的比例為：0.2-0.4%。

　　6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：

　　油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)。

　　投放辣椒面時(shí)油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

　　蘭州拉面的湯料怎么做?

　　湯底：

　　主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，雞架2個(gè)，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，雞精4把，味精4把，咖喱粉3勺

　　1、桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開，待水燒開把牛肉撈起;

　　2、湯繼續(xù)煮煮到發(fā)白時(shí)，放入藥包，煮5-10分鐘左右撈起藥包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油，湯底即成。

　　蘭州拉面的做法：

　　制面：

　　1、1斤面粉加入15克鹽拌均勻;

　　2、然后將面粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團(tuán)，反復(fù)撕碎揉團(tuán)3-4次即可;

　　3、在面團(tuán)表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好;

　　4、拉面，然后下鍋煮熟撈出即可;

　　最后將各種蘭州拉面的湯料配方混合好，將湯底和調(diào)料倒進(jìn)面條中即可。