魚肉切薄片，放碗里調(diào)入腌魚調(diào)料抓勻，腌制15分鐘。酸菜洗凈切條，姜蒜切片，干辣椒切段。油鍋燒至7成熱，放一半花椒和干辣椒熗鍋，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出來后，加水，放魚頭魚骨大火煮開，文火煮15分鐘。倒魚片，燙熟后出鍋。油鍋燒至7成熱，加干辣椒和花椒爆香，油澆在酸菜魚上即可。

　　酸菜魚怎么做

　　主料：

　　淡水魚1條，酸菜1袋

　　輔料：

　　泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根

　　腌魚調(diào)料：

　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　酸菜魚的做法

　　1、將魚平放在案板上，從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨片下來，將片下來的大片魚肉切成薄片備用;

　　2、切好的魚肉放進碗里，調(diào)入腌魚調(diào)料，輕輕抓勻，腌制15分鐘;

　　3、酸菜洗凈切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

　　4、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，放1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后，再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加約1升的清水，然后放之前剔下的魚頭魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;

　　6、倒魚片，燙熟后即可熄火出鍋，將酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi);

　　7、鍋洗凈，倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，油澆在酸菜魚上，放2根香菜即可。

　　小貼士

　　1、選擇淡水魚作為食材，魚的口感會更好。

　　2、腌制魚的時候，加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，加一點白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。

　　3、燙魚片的時候不要燙太久，變色即可，否則肉質(zhì)會變老。

　　4、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。