酸菜魚腌魚料不需要洗掉。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。酸菜魚流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，主要原料包括草魚、泡菜、泡椒、酸姜、蔥、花椒、蒜、精鹽、料酒、熟菜油、味精等，制作方法多樣。

　　草魚的體型大，肉質(zhì)細嫩，而且魚刺較少，使用草魚制作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。黑魚肉質(zhì)細嫩，并且黑魚的小刺極少，在制作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是制作酸菜魚的首選。

　　酸菜魚以特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法著稱，相傳酸菜魚是重慶江津的江村漁夫?qū)①u剩的小魚和江邊農(nóng)家置換酸菜，再把酸菜和鮮魚烹煮，因味道鮮美而流傳開。