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佛跳墻的原料有什么 佛跳墻用什么做的

2019-06-27 天奇生活 【 字體:

  佛跳墻的原料有水發(fā)魚翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇等,還有調(diào)料姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖等等。

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  跳墻用什么做的

  主料:

  水發(fā)魚翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇、水發(fā)豬蹄筋、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、凈火腿腱肉

  調(diào)料:

  姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨

  “佛跳墻”是把幾十種原料都煨于一壇,有葷味的同時又保持了各自的特色,吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。

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佛跳墻的原料有什么 佛跳墻用什么做的

佛跳墻的原料有什么 佛跳墻用什么做的
佛跳墻的原料有水發(fā)魚翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇等,還有調(diào)料姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖等等。

佛跳墻是哪個菜系 佛跳墻是哪個菜系呢

佛跳墻是哪個菜系 佛跳墻是哪個菜系呢
佛跳墻是閩菜系,佛跳墻又被稱為福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜。相傳佛跳墻最初是由清道光年間,福州菜館老板鄭春發(fā)研制出的。距今已經(jīng)有近200年的歷史,是一道著名的百年老菜。

佛跳墻是什么菜 佛跳墻是什么菜組成的

佛跳墻是什么菜 佛跳墻是什么菜組成的
佛跳墻是屬于閩菜,是一道高端的食物,極少數(shù)的人吃過真正的佛跳墻,高端在于它所選擇的食材,是海參,蹄筋,墨魚,鮑魚等,它們混合在一起,加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。福建福州很有知名的菜品,還被稱為是福壽全。

佛跳墻的由來 佛跳墻是怎么來的

佛跳墻的由來  佛跳墻是怎么來的
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當?shù)孛?。清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜,是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的,周蓮吃后很滿意。回家后,周蓮即命廚師鄭春發(fā)依法仿制,在原菜基礎(chǔ)上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內(nèi)容更加豐富 。

佛跳墻是什么東西 佛跳墻是什么菜

佛跳墻是什么東西 佛跳墻是什么菜
佛跳墻又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。佛跳墻的原料有十幾種之多,鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。

佛跳墻的由來 佛跳墻的典故

佛跳墻的由來 佛跳墻的典故
佛跳墻,始于清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后,放在紹興酒壇中,煨制而成的。周蓮食后贊不決口?;丶液螅阋嵈喊l(fā)試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。
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