佛跳墻是閩菜系，佛跳墻又被稱(chēng)為福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜。相傳佛跳墻最初是由清道光年間，福州菜館老板鄭春發(fā)研制出的。距今已經(jīng)有近200年的歷史，是一道著名的百年老菜。

　　佛跳墻做法：

　　1、先準(zhǔn)備高湯，將雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色，烤過(guò)后和蔥段、姜塊一起放入湯鍋，再加熱水浸沒(méi)所有食材，放上幾片金華火腿，大火煮開(kāi)后，小火慢燉約2小時(shí)。

　　2、海參、鮑魚(yú)、花膠至少提前兩天泡發(fā)，花菇和瑤柱提前一天泡發(fā)好，泡好的花膠切成小塊花菇切片。

　　3、冬筍切片焯水，20秒后撈出，小排和牛蹄筋也焯水后撈出備用。

　　4、將蔥姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香。依次加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。

　　5、在砂鍋里依次鋪上姜片、小排和蹄筋，再鋪一層冬筍、花菇和金華火腿。最后將花膠、鮑魚(yú)、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面。

　　6、倒入高湯浸沒(méi)食材，再倒一些黃酒和炒小排、蹄筋的湯汁。大火煮開(kāi)后，蓋上蓋子放入預(yù)熱至110℃的烤箱烤1個(gè)小時(shí)，然后加入海參再烤1個(gè)小時(shí)。

　　7、將鴿子蛋煮熟后沖冷水剝殼，虎蝦的蝦線去掉，蝦須剪掉并沖洗干凈。在砂鍋內(nèi)加入虎蝦擺上鴿子蛋，再蓋上蓋子加熱到蝦熟之后，就可以上桌了。