佛跳墻是哪里的名菜 佛跳墻是哪里的
2022-10-13 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
佛跳墻是福建省福州市的名菜。佛跳墻又名福壽全,屬閩菜系。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。相傳該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。
佛跳墻的由來
清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意?;丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內(nèi)容更加豐富,鮮美可口。
后來,鄭離開布政使衙門,到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身),在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來?!睆拇?,這道菜就叫做“佛跳墻”。
佛跳墻的口感
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。
佛跳墻里面有什么材料
佛跳墻的原材料有很多,有海參、鮑魚、魚翅、魚肚、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、鴿蛋、冬菇、冬筍等。
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