豬肉切成肉丁，小蔥切蔥花，姜切末。將蔥花，姜末放到肉餡里剁成肉餡，加醬油和料酒拌勻。蝦去蝦線剁成泥，將肉糜和蝦泥放一起，攪拌均勻。干面粉用開(kāi)水?dāng)嚢?，一半面燙過(guò)即可。將燙過(guò)的面和干面粉揉成面團(tuán)，取適量大小做成面團(tuán)，搟成包子皮，放入肉餡，包好做成生坯。包子放進(jìn)蒸鍋里蒸10分鐘即可。

　　灌湯包的做法及配方

　　主料：

　　豬肉500克，小麥面粉600克

　　輔料：

　　豬皮凍350克，蝦仁100克

　　調(diào)味料：

　　食鹽2小勺，醬油2大勺，蔥2段，姜1小塊，料酒2大勺，水

　　灌湯包的做法：

　　1.豬肉切成小肉丁，小蔥切蔥花，姜切末備用;

　　2.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁，剁成有彈性的肉醬，肉里面放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水;

　　3.蝦去蝦線，剁成蝦泥，將肉糜與蝦泥放一起，攪拌均勻備用;

　　4.豬皮凍切碎，將豬皮凍與肉糜放一起，加鹽，攪拌均勻;

　　5.取適量干面粉，用開(kāi)水邊倒邊攪和，目測(cè)盆中的一半面已經(jīng)燙過(guò)即可;

　　6.將燙過(guò)的面與剩余的干面粉揉成面團(tuán)，靜置30分鐘;

　　7.取適當(dāng)大小的面團(tuán)，搟成包子皮，放入調(diào)好的肉餡，包好的小包子生坯;

　　8.鍋中倒水，將包子擺進(jìn)去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘;

　　9.包子咬開(kāi)都是湯汁。

　　小貼士：

　　1、將蔥花、姜末、醬油和料酒放肉餡兒里面一起剁，可以讓肉餡更好的入味。

　　2、包子的皮搟得越薄越好，這樣蒸出來(lái)的包子湯浸一下包子皮，更好吃。

　　3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多，包子里面的湯也越多。